Una persona que sigue una nutrición vegana o vegetariana puede tener un menú variado, equilibrado y completo, la clave está en saber combinar correctamente los alimentos de origen vegetal. En cuanto a los alimentos vegetales conviene saber que algunos de ellos representan una proteína de alto valor biológico pues contienen todos los aminoácidos esenciales. Los aminoácidos son los componentes de las proteínas, y 8 de ellos son esenciales, es decir, nuestro cuerpo no es capaz de sintetizarlos por lo que necesita obtenerlos a través de la dieta. Aunque sí es cierto que toda aquella persona que opte por una alimentación vegetariana tiene que suplementarse en vitamina B12.

He aquí la importancia de una buena educación nutricional. En la consulta se trabaja para que la persona vegetariana pueda tener un estado nutricional saludable sin deficiencias nutricionales, y sobre todo respetando su estilo de vida.